Papa a la Huancaína

Indiscutiblemente la papa a la huancaína es el "clásico" plato de exportación que con mayor éxito la cocina de Huancayo ha entregado al Perú. Creemos que no hay peruano que en el exterior no se las ingenie para reproducirlo y saciar su imaginación. Los peruanos sabemos que la delicia de una papa a la huancaína reside en la textura, fuerza y fragancia inconfundible del queso serrano huancaíno, y en la cremosidad del ají mirasol amarillo-naranja como un sol. 

Juan Jose Vega historiador, sostiene que este plato tiene su origen a finales del S. XIX en la época de la construcción del ferrocarril central, las mujeres ofrecían a los trabajadores papa con ají molido y queso, y que esta sería la base de que después se constituya en la conocida papa a la huancaína y que la haga suya todo el Perú empezando por Lima. 

INGREDIENTES

Receta para 4 personas:

• 1/2 kg de papa amarilla o papa huayro

Para la salsa:

• C/n aceite
• 50 gr. cebolla roja
• 5 dientes de ajo
• 6 und. ají verde o escabeche
• 200 gr. queso fresco
• 100 ml. leche evaporada
• 100 ml. leche fresca
• C/n sal

Decoración y complemento:

• 2 Huevos (partido en rodajas)
• 4 Aceituna
• Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACION

• Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
• Pelar el ajo, cortar la cebolla y el ají despepitado, soazar por 15 min. y luego dejar enfriar.
• Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, el queso fresco trozado, agregar la leche fresca y evaporada, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco sal al gusto.
• Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

NOTA:
No hay una norma o regla específica para cocinar o servir este plato, cada uno le da un toque personalizado a la presentación y al sabor. Es cuestión de divertirse y disfrutar de la cocina!

Ver tutorial----> https://www.youtube.com/watch?v=rddcH-p2N5M

El ají

Somos una cultura picante y de ella es responsable el Ají.

El Ají es uno de nuestros más grandes ingredientes y que está en la basalidad de la constitución del gusto de la peruanidad, del “ser” peruano”.  El Ají , Uchú en quechua y Wayk’a en Aymara. El Perú nace con el ají.  

Consumido en el Tahuantinsuyo fue usado como condimento, intercambio y su presencia fue trascendente en ceremonias y rituales mágico-religiosos. El ají fue la picante respuesta de afirmación a la presencia europea en nuestras tierras, no solo fue  incluido en la olla colonial, sino que su gusto se popularizó en el Viejo Continente.

El ají nace y se hace ofrenda, respetado, querido, temido, mágico, y curativo en rituales de sanación, con maestros y chamanes. Somos y seremos por lo tanto una cultura picante. 

Cada región del Perú, se identifica con su sabor y picor, en la base de sus platos están sus muchísimas variedades de ajíes, frescos, secos, picantes unos más que otros, de colores eufóricos, y tenues, de formas y texturas sensuales, grandes, largos, acuosos, carnosos, alegres y fraganciosos; todos han generado en dialogo exigente y amoroso con sus cocineras, sus maneras, y procesos propios de ser tratados, y transformados, en su preparación.  

El Ají está presente en todas las expresiones culinarias del mestizaje peruano. 

Algunas de las especies más conocidas en el Perú son :

• Capsicum baccatum – Ají mirasol y ají colorado, seco o pancca

• Capsicum pubescens – Rocoto (cuanto más gruesa sus paredes tiene más agua)

• Capsicum Chinensis – Ají limo

• Capsicum frutenses – Arnauchon

• Capsicum annum – Ají charapita

Pisco Sour

Pisco Sour

La bebida nacional del Perú es el pisco. Se trata de un destilado o aguardiente de uva cuya producción se inició a fines del siglo XVI en la provincia de Pisco y se extendió posteriormente a las haciendas de la costa peruana.
Pues bien, con ese destilado bandera de nuestro país se prepara una de las bebidas más deliciosas y gratas que se puedan degustar, el "Pisco Sour" y que precisamente se trata a su vez del cóctel nacional del Perú.

Ingredientes:

• 6 onzas de pisco 
• 2 onzas de jarabe de goma
• 2 onzas de jugo de limón
• 2 onzas de clara de huevo
• Hielo al gusto 
• Gotas de amargo de angostura (opcional)

Preparación:

1. Poner en una coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente orden: primero el pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y finalmente la clara de huevo.
2. Poner los cubos de hielo al gusto (7 aprox).
3. Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.
4. Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad.
5. Si desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.
6. Disfrutar y beber con moderación.

Ver enlace del video tutorial --->     https://youtu.be/SXIZ8sznjX4